1-MCP對(duì)香蕉的貯運(yùn)保鮮技術(shù)
發(fā)布時(shí)間：2016-02-18 點(diǎn)擊次數(shù)：
1、香蕉的貯運(yùn)特點(diǎn)
(1)品種 各品種間的耐貯性差異較大，香蕉、大蕉和粉蕉(含龍牙蕉)三類(lèi)中，大種高把香蕉(又名青身高把、高把香牙蕉)和高腳頓地雷是外銷(xiāo)主要品種。廣東東莞產(chǎn)的油蕉較耐貯藏；粉蕉中的龍牙蕉(又稱(chēng)過(guò)山香)耐貯藏，而西貢蕉和美蕉不耐貯藏。
(2)氣體、生理香蕉具有典型的呼吸高峰，并伴隨呼吸躍變出現(xiàn)內(nèi)源乙烯釋放高峰。因此，使用“1-MCP”保鮮劑處理香蕉，可有效抑制香蕉內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生以及外源乙烯的影響，有效降低呼吸速率，延長(zhǎng)貯藏期及貨架期。乙烯對(duì)香蕉催熟作用較強(qiáng)， 18～20℃下 0.2％～0.3％乙烯利70小時(shí)即果皮大黃或乙烯氣體與香蕉果實(shí)體積比1：1 000 2～3天即可催熟變黃。已知貯藏中CO2>10％或 02<1％均產(chǎn)生低02或高CO2傷害。另外低濕度下CO2>5%即可產(chǎn)生傷害，產(chǎn)生異味。
(3)溫度、濕度香蕉對(duì)冷害敏感，貯溫低于11℃即產(chǎn)生冷害，表皮褐變、變黑，呈“麻臉”狀凹陷黑斑、水燙狀，果肉澀而不后熟軟化。香蕉催熟所需要的濕度為85％～90％。冬季濕度低，保持高濕尤為重要。
2、香蕉的采收
香蕉必須在呼吸高峰前的綠硬期采收,判斷成熟度最簡(jiǎn)易的方法就是看果實(shí)的飽滿(mǎn)程度：當(dāng)果面棱角明顯突出時(shí)，成熟度在七成以下；果面接近平滿(mǎn)時(shí)，成熟度約為七成；果面圓滿(mǎn)無(wú)棱時(shí)，成熟度在九成以上。采收哪種成熟度最合適，主要根據(jù)所需貯藏時(shí)間長(zhǎng)短和運(yùn)輸距離遠(yuǎn)近來(lái)確定，采后在當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售或近距離運(yùn)輸?shù)模稍诰懦墒觳墒?；用作貯藏或遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)模瑒t在七成到八成熟采收。
3、香蕉的貯前處理
采下的香蕉經(jīng)質(zhì)量挑選后，按果實(shí)的大小，成熟度進(jìn)行分級(jí)，用來(lái)貯藏保鮮的果實(shí)個(gè)頭大小、成熟度要基本一致，然后進(jìn)行修整、漂洗和藥物浸泡。
(1)、修整：在進(jìn)行漂洗前，用半月形切刀，對(duì)梳蕉柄切口處進(jìn)行小心修整，重新切新，以防原切口帶病菌，影響貯藏效果。經(jīng)修整的切口要平整光滑，不能留有尖角和纖維須，防止在貯運(yùn)時(shí)尖角刺傷蕉果和病菌從纖維須侵入。
(2)、漂洗：經(jīng)修整后，應(yīng)立即將梳蕉放入0.1~0.2%的明礬水或清潔水中漂洗，將梳蕉洗干凈，然后晾干。
(3)、藥物浸泡：香蕉在貯運(yùn)過(guò)程中的主要病害是軸腐病，藥液處理是防止軸腐病的一項(xiàng)重要措施。將漂洗的后晾干的梳蕉，用1000~2000倍的甲基托布津或多菌靈溶液，或用伊邁唑500PPM水溶液泡30秒，后撈出放入竹籮內(nèi)濾干。可在藥液里加入1%左右的蔗糖酯，效果更好。藥液用大罐（池）盛裝，即配即用，48小時(shí) 更換一次新藥液，用明礬水漂洗的梳莜，不要放入藥液中浸泡，將梳蕉柄切口蘸取藥液即可。
4、“1-MCP”保鮮劑在香蕉貯運(yùn)中的保鮮 要點(diǎn)
香蕉貯運(yùn)宜用聚乙烯薄膜袋作內(nèi)包裝，厚度為0.03-0.06毫米，包裝時(shí)加入一定量的二氧化碳脫除劑和乙烯抑制劑。目前二氧化碳脫除劑可用消石灰吸收，每10公斤果實(shí)用量50-80克?！?-MCP”果蔬保鮮劑對(duì)抑制果蔬乙烯的產(chǎn)生具有顯著的效果，“1-MCP”的片劑能方便快捷的在運(yùn)輸途中進(jìn)行保鮮，可將片劑分裝在每個(gè)包裝箱內(nèi)，然后再裝車(chē)運(yùn)輸。香蕉的外包裝通常用紙箱、瓦楞紙箱或木箱，包裝容器采用統(tǒng)一規(guī)格，定量包裝，一般每箱裝15公斤左右。
5、“1-MCP”保鮮劑在香蕉貯藏中的保鮮
⑴ 常溫自發(fā)氣調(diào)貯藏 采用通風(fēng)庫(kù)、普通倉(cāng)庫(kù)或地下庫(kù)(室 )等常溫庫(kù)貯藏。香蕉貯藏環(huán)境適宜的氣體指標(biāo)是氧濃度為2%-5%，二氧化氮濃度為5%-7%。香蕉采摘下來(lái)入庫(kù)后，及時(shí)使用1-MCP熏蒸處理，可在原有保鮮基礎(chǔ)上延長(zhǎng)2-3倍的保存時(shí)間。管理要點(diǎn)是：入庫(kù)初期白天關(guān)閉通風(fēng)口和門(mén)窗以隔熱，晚上打開(kāi)通風(fēng)降溫；入冬后每隔3-5天通風(fēng)換氣一次，當(dāng)庫(kù)外溫度低于12℃時(shí)應(yīng)關(guān)閉所有通風(fēng)口和門(mén)窗保暖，通風(fēng)換氣在中午氣溫高時(shí)進(jìn)行。常溫貯藏在廣東主要用于香蕉冬春季節(jié)(11月-3月)的貯藏，炎熱夏季則不宜采用此法。
⑵ 低溫貯藏 遠(yuǎn)距離運(yùn)輸或要長(zhǎng)期貯藏的香蕉,最好采用低溫貯運(yùn)。香蕉最適宜的貯藏溫度為11-13℃，相對(duì)濕度為90%-95%。同樣，香蕉采摘下來(lái)入庫(kù)后，及時(shí)使用1-MCP熏蒸處理，在低溫貯藏條件下，可在原有保鮮基礎(chǔ)上延長(zhǎng)2-3倍的保存時(shí)間。
